SÅNN GJØR DU:

Skrell og hakk løken. Fres den myk i litt matfett.

Legg farsen i en bolle med saltet. Ha i løk, pepper, einerbær og timian. Spe med fløte og vann til en ganske løs deig.

Smør en stekepanne eller en ildfast form. Legg i farsen og glatt den ut. Pensle oversiden med litt matfett.

Sett formen midt i ovnen og stek ved 200 C til det kommer klar kjøttsaft ut av farsen, ca 25 minutter.

SÅNN GJØR DU:

Stell kjøttet. Skjær det i porsjonsstykker. Brun det i halvparten av smøret til det er blitt brunt rundt det hele. Krydre med salt, pepper og sennep.

Hell over kokende vann eller kraft. Kok sakte under lokk ca 1 time eller til kjøttet er mørt. Prøv med stekepinne.

Tilsett laken fra løk eller agurker. Lag jevning av mel og avnn og jevn sausen i gryten, kok den sammen ca 5 minutter.

Fres i mellomtiden kantarellene i resten av smøret og legg dem i gryten. Rør inn fløten. Kok opp.

Server gryten med et dryss av persille.

INGREDIENSER:

1 1/2 kg rådyrsadel
2 gulrøtter
2 løk
1 bit sellerirot
1-2 ss smør eller margarin
1 laurbærblad
1 ts timian
1-2 ts salt
1/2 ts pepper
2 dl portvin
2-3 dl buljong

SÅNN GJØR DU:

Renskjær kjøttet for hinner. Skrell og skjær opp gulrøtter, løk og selleri.

Varm langpannen med smør i ovnen ved 175 C. Legg i grønnsakene. Brun dem i ovnen, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett krydder. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Sett inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.

Legg sadelen på grønnsakene. Stek i 1-1 1/2 time til kjøttet er 70-75 C, eller til det er lett rosa og kjøttsaften er klar.

Hell portvin over sadelen etter 30 minutter. Øs deretter steken 1-2 ganger under stekingen. Spe med buljong hvis det ser tørt ut. Ta ut kjøttet og hold det varmt under folie i 15 minutter. Sil stekesjyen. Mål opp sjy og buljong i en kjele.

Kok opp en jevning med arrowrot rørt ut i litt vann.

Smak til med gelé, eventuelt salt, pepper og portvin. Løsne kjøttet fra benet. Glem ikke de små filetene som eventuelt sitter på kanten av skivene. Legg kjøttet tilbake på sadelen slik at den ser hel ut.

Pynt med persille og soppfylte sjampinjonghatter. Eller kokte grønnsaker.

INGREDIENSER:

1 kg benfritt rådyrkjøtt, f.eks. lårskive

SÅNN GJØR DU:

Stell kjøttet og tørk det godt.

Brun smøret i en gryte og legg kjøttet i. Brun det over det hele. Tilsett krydder og spe med varmt vann eller kjøttkraft.

Legg løk, gulrot, sjampinjong og oliven oppå kjøttet. Hell i tomatpurè, (soys) og eventuelt mer vann eller kraft - væsken skal stå jevnhøyt med kjøttet. La kjøttet surre oppå ovnen eller i stekeovn (ca. 175 grader).

Skjær opp kjøttet og server det sammen med løk, gulrot og sjampinjong.

Kok inn sjyen og smak den til.

SÅNN GJØR DU:

Brun kjøøt og ben i oljen i en gryte. Legg i grønnsakene og brun dem. Hell på vann. Kok opp og skum. Tilsett rødvin, krydder og eddik. La det småkoke under lokk i ca 1 time.

Ta opp kjøtt og ben. Sil buljongen og kok den inn til ca 7 dl. Tilsett fløten og la det syde i ca 15 minutter. Skjær kjøttet fra bena og hakk det i små fine terninger. Hakk sjampinjongene fint og fres alt i stekepanne. Bland sopp- og kjøtterningene i suppen.

Bland smør og mel til en glatt masse og ha det klikkvis i suppen. Småkok i noen minutter. Smak til suppen.

Varm den opp straks før servering og hell den opp i varme tallerkener. Pynt med bladpersille.

INGREDIENSER:

500 g benfritt kjøtt av rådyr eller 1,2 kg kjøtt med ben
2 ss margarin
1 ts salt
1 krm pepper
1 ts paprikapulver
4 dl avsilt marinade
2 ss tomatpuré
8-10 småløk
1-2 gulrøtter
2 dl créme fraîche

SÅNN GJØR DU:

Skjær kjøttet i biter. Bland ingrediensene til marinaden (skrell og del løken, knus pepper og einerbær). Legg kjøttet i doble plastposer. Hell i marinaden. Knyt igjen posen og la den ligge kjølig. Mariner i ca 1 døgn. Snu posen noen ganger under marineringen. La kjøttet renne av. Ta vare på marinaden.

Varm smør i stekepannen og brun kjøttet. Ha ikke i for mye kjøtt om gangen. Da avkjøles pannen og det blir vanskelig å få jevn bruning. Ha kjøttet over i en gryte. Strø på salt, pepper og paprikapulver.

SÅNN GJØR DU:

Skyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i ovnen ved 225 C. Stek bena i 25-30 minutter. Vend dem et par ganger under stekingen.

Rens rotgrønnsakene og skjær dem i mindre biter. Skrell og grovhakk løken. Fres grønnsakene i litt olje i en stor gryte.

Ha i ben og tomatpuré. Fyll på med vann slik at det dekker. Kok opp og skum godt. Legg i krydderet. La det småkoke under lokk i 4-6 timer. Skum av og til. Sil buljongen og kok den inn til halvparten er igjen. Sett gryten i kaldt vann slik at den avkjøles raskt. Fjern eventuelt fett.

INGREDIENSER:

1 rådyrbog, utbenet
salt
pepper
paprikapulver
2 løk
200 g sjampinjonger
1 ss smør
1 1/2 dl fløte
salt
basilikum

SÅNN GJØR DU:

Ben kjøttet ut, men la det være så helt som mulig. Kok kraft på benet.

Gni kjøttet med salt, pepper og paprikapulver.

Hakk løk og sjampinjonger fint og brun det lett i smør. Dryss hvetemel over og spe med fløte. Kok til en tykk stuing som smakes til med salt og støtt basilikum. Avkjøl stuingen.

Fordel stuingen over kjøttet og rull det fast sammen. Surr tett med bomullsgarn.

Brun kjøttet pent på alle sider.

Hell kjøttkraft over og tilsett enebær. La kjøttet surre til det er mørt, ca 1 1/2 time.

Ta kjøttet opp og hold det varmt. Kok sjyen litt inn. Smak den til med fløte, rødvin og mer krydder om nødvendig.

SÅNN GJØR DU:

Klapp kjøttskivene flate med hånden og gni dem inn med salt og kajenne.

Brun kjøttet raskt på begge sider i varm olje. Stekingen bør ikke ta mer enn 3-4 minutter.

Ta kjøttet opp og hold det varmt.

Fres løk og strimlet paprika i oljen.

Hell på øl og buljongterning og la grønnsakene koke til de er møre. Smak til med salt.

Hell sausen over kjøttet på fatet.

SÅNN GJØR DU:

Stell kjøttet og tørk det godt. Ta bort de harde hinnene på ryggen.

Spekk sadelen med persille eller gni den inn med hvitløk. Hvis den er mager kan du gni inn med salt og pensle med smør.

Legg sadelen med ryggsiden opp på rist over langpannen. Stikk inn kjøttermometeret (indretempratur skal være 77 C). Slå 1 dl kokende vann i langpannen for å unngå at sjyen ikke blir brent.

Stek sadelen på 175 C i 1 1/2 time uten å øse eller spe mer. Kok pannen ut med vann eller kraft. Sil sjyen i en bolle og skum av fettet.

Til sausen jevner du sjyen med hvetemelsjevning og koker den i 5-10 minutter. La sadelen hvile litt før du skjærer opp.

Skjær filetene fra benet og skjær kjøttet i skiver tvers over. Legg kjøttet tilbake på benet og server hele sadelen på fat.

Serveres med sjy eller saus, poteter, kokte grønnsaker, sopp, løk, bladsalat, ripsgelé og tyttebærsyltetøy.

INGREDIENSER:

600 g rådyrkjøtt fra stek eller bog
1 gul paprika
1 grønn paprika

Marinade:
1 dl rapsolje
saft av 1/2 presset sitron
1 ss hakket løk
2 laurbærblad
2 ts oregano
1/2 ts salt
pepper fra kvern

Yoghurtsaus:
2 dl yoghurt naturell
1 ts brunt sukker
1 ss rapsolje
1 presset hvitløkfedd
2 ss hakket gressløk
salt
pepper

SÅNN GJØR DU:

Skjær kjøttet i cm.store terninger. Bland marinaden og hell den over kjøttet. Marineres i romtemperatur i 2-3 timer.

Fjern kjernene i paprikaen og skjær i store terninger. Bland yoghurtmassen og sett den kaldt.

Skrell og fjern stenene i avokadoene og mos eller miks med sitronsaft, purreløk og krydder. Bland i rømme. Sett sausen til avkjøling.

Hell marinaden av kjøttet. Ta vare på litt til pensling.

Tre kjøttet vekselvis med gul og grønn paprika på grillspyd. Legg dem i en liten langpanne og sett ovnen på grillvarme. Grilles i 8-10 minutter. Vend og pensle med marinade et par ganger.

SÅNN GJØR DU:

Alle ingrediensene deles i passende biter. Kjøttet brunes godt og legges over i en gryte. Gjør det samme med grønnsakene og sjampinjongene. Tilsett knuste einerbær og rødvin. Tilsett også vann, slik at kjøtt og grønnsaker så vidt dekkes. Kok til kjøttet er knapt mørt.

SÅNN GJØR DU:

Tørk kotelettene før steking. Del broccolien i små biter og kok den i lettsaltet vann i ca 10 minutter. Hell av vannet og legg broccolien i en ildfast form.

Skjær tomatene i skiver. Legg dem over broccolien, krydre med urtesalt og strø over revet ost.

Gratiner på midterste rille i ovnen ved 250 C i ca 10 minutter.

Stek imens kotelettene i stekepanne, ca 2 minutter på hver side. Hold kotelettene varme under folie eller i ovnen.

SÅNN GJØR DU:

Skjær ut indrefileten på begge sider. Skjær løs kjøttet fra ribbenene på begge sider mot ryggbenet, skjær ut ryggbenet uten å lage hull i kjøttet.

Legg benene i en gryte og dekk med vann. Kok opp og skum godt. La trekke i ca 1 time. Sil og mål kraften. Kok inn på sterk varme til 5 dl om nødvendig.

Lettstek baconstrimlene i eget fett. Tilsett løk og sopp og fres lett. Bland sammen med persille.

Forvarm stekovnen til 200 C. Brett ut kjøttet, skinnsiden ned, på benken og spe baconbandingen over kjøttet. Dryss med salt og pepper. Legg på de 2 små indrefiletene. Dekk fyllet med slagsiden. Prøv å beholde kjøttets opprinnelige form. Rull opp og bind med bomullshyssing.

Brun kjøttet på alle sider i smør. Dryss med salt og pepper. Stek til den er rosa, 60 C kjernetemperatur, ca 30-40 minutter. Øs kraft over kjøttet under steking.

La kjøttet hvile i 10 minutter. Skjær i skiver. Jevn sjyen med hvetemel utrørt i litt vann.